Risotto con crema di peperoni

Un primo piatto delizioso: il risotto con crema di peperoni.

Un primo piatto unico fresco e molto saporito.

La ricetta è molto facile, basterà unire peperoni e risotto, e se volete, un formaggio come primosale, quartirolo, un formaggio spalmabile per aggiungere una quota proteica e consumare così un pasto completo.

Ovviamente anche il tofu o un formaggio vegano ci stanno benissimo in accoppiata.

Il colore poi giallo brillante di questo risotto vi piacerà molto e potrà piacere anche ai più piccolini che apprezzano meno questa verdura.

Attenzione però: il peperone è ricco di fibra, specialmente nella buccia, che lo può rendere poco digeribile.

Per ovviare a questo problema potete prima cuocere i peperoni e privarli della buccia, altrimenti procedere in questa ricetta frullandoli a crudo.

INGREDIENTI

Per 2 porzioni di risotto con crema di peperoni

• 120 g riso tipo carnaroli;
• 1 peperone giallo;
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva;
• mezza cipolla;
• 100 g primosale o quartirolo o formaggio spalmabile o formaggio VEG;
• paprika, peperoncino, pepe nero q.b.;
• sale q.b;
• 1 carota e 1 cipolla.

PREPARAZIONE

• Pulite la carota e la cipolla, mettetele quindi a bollire con un pizzico di sale per ottenere il vostro brodo;
• affettate la mezza cipolla;
• ponete olio e cipolla in una pentola capiente e fate dorare la cipolla;
• unite quindi il riso e fatelo brillare;
• aggiungete quindi il brodo fino a coprire il vostro riso e lasciate cuocere fino a che il riso non sarà cotto aggiungendo acqua in caso di bisogno (se volete potete misurare per il brodo lo stesso peso del riso e lasciare che il riso lo assorba completamente, coprendolo e spegnendo il fuoco dopo che il riso avrà bollito per i primi 5 minuti. Questo metodo vi farà risparmiare in termini di gas e di calore emanato e otterrete comunque un ottimo risultato);
• a parte tagliate i peperoni a cubetti e poneteli in un frullatore;
• frullate i peperoni fino ad ottenere una crema, può essere utile aggiungere un po’ di acqua o meglio ancora di brodo per semplificare la frullatura;
• alla fine della cottura del risotto aggiungete la vostra crema e fate mantecare con il formaggio che preferite, se invece vi piace il contrasto caldo-freddo potete aggiungere il formaggio dopo la cottura a cubetti.

VALORI NUTRIZIONALI

Per 1 porzione di risotto con crema di peperoni e quartirolo

Calorie: 400 kcal
Proteine: 12 g
Grassi: 16 g
Carboidrati: 51 g