Risotto con carciofi e speck

Ecco una ricetta perfetta per una sera invernale in cui non si sa cosa cucinare: un buon risotto con carciofi e speck è la soluzione.

Questa ricetta combina tutti gli elementi necessari in un piatto sano. Proteine magre dello speck, carboidrati complessi del riso e la fibra del carciofo.

Essendo il riso il cereale usato per questa ricetta, il piatto risulta senza glutine, quindi adatto a coloro che soffrono di celiachia. Inoltre non contiene lattosio.

Ma attenzione quando acquistate lo speck e i carciofi (che in questa ricetta sono precotti), verificate che siano privi di glutine e di lattosio.

INGREDIENTI

Per 2 porzioni di risotto con carciofi e speck

• riso carnaroli 140 g;
• speck sgrassato 100 g;
• carciofi precotti al vapore 300 g;
• un quarto di cipolla;
• olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio;
• birra 1 tazzina;
• per il brodo: una carota, un gambo di sedano;
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Partiamo preparando il brodo: pulite la carote e il sedano e poneteli in un pentolino capiente con acqua e un pizzico di sale;
• portate a bollore l’acqua;
• nel frattempo tagliate lo speck a strisce di 1-2 cm di larghezza;
• scaldate una padella antiaderente e fate cuocere le strisce un po’ per volta in modo che diventino croccanti;
• mettetele da parte;
• sciacquate la padella oppure prendetene una pulita;
• tagliate la cipolla finemente;
• versate l’olio nella padella e aggiungetevi la cipolla;
• fate dorare la cipolla quindi aggiungete qualche pezzo di carciofo, ma non tutti;
• versate il riso e fatelo brillare;
• sfumate con la birra quindi aggiungete il brodo e iniziate la cottura del riso;
• aggiungete il brodo fino a che il riso non sarà cotto;
• appena prima di concludere la cottura, con l’ultima mestolata di brodo, aggiungete tutti i carciofi e terminate la cottura;
• spegnete il fuoco;
• tagliate lo speck a pezzetti, tenete da parte qualche striscia per decorare, ed aggiungeteli al risotto;
• servite il risotto e decorate con le strisce avanzate di speck.

VALORI NUTRIZIONALI

Per 1 porzione di risotto con carciofi e speck

Calorie: kcal
Proteine: 25 g
Grassi: 10 g
Carboidrati: 59 g
Fibre: 5 g
Colesterolo: 0 mg