Fregola con le arselle

In queste settimane mi trovavo in vacanza in Sardegna, e ho provato questo piatto tipico veramente delizioso: la fregola con le arselle.

Una ricetta semplice da preparare con prodotti locali quali le arselle, che sarebbero le vongole, e la fregola, il cui nome originale sarebbe frègula.

La fregola è una pasta di semola dalla forma tendenzialmente rotonda e piccola. Ma la si può trovare anche con forme meno definite.

Questa ricetta è un’interessante alternativa da variare alla solita pasta. La potete consumare sia leggermente sbollentata che bollita che risottata come nella ricetta di oggi.

Inoltre potete seguire le ricette classiche e ad esempio prepararla ai frutti di mare, piuttosto che prepararla con altri ingredienti come il pomodoro e il pecorino, oppure con i legumi o con i carciofi.

Le vongole inoltre sono proprio di stagione in questo periodo, quindi sono perfette per preparare questo piatto.

Mi raccomando inoltre a chi piace, di aggiungere un po’ di sapore usando il peperoncino.

INGREDIENTI

Per 2 porzioni di fregola con le arselle

• 160 g fregola;
• 300 g arselle;
• 7-8 pomodorini;
• 2 cucchiai di olio;
• 1/2 bicchiere di vino bianco tipo vermentino;
• cipolla, aglio, peperoncino q.b.

Per il brodo di pesce

• 300 g scarti di pesce (teste, lische ecc.);
• acqua 500 ml;
• 1 carota;
• 1 costa di sedano;
• 1 cipolla;
• 1 rametto di alloro;
• sale q.b.

PREPARAZIONE

• Preparate il brodo di pesce come prima cosa, quindi mettete a bollire dell’acqua con carota, sedano, cipolla, alloro e i resti del pesce puliti (potete farveli preparare nella vostra pescheria di fiducia)
• lasciate cuocere per un’ora circa;
• salate con un pizzico di sale;
• filtrate il brodo con un colino;
• a questo punto in una padella fate rosolare 1 cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio e del peperoncino;
• aggiungete le vongole e lasciate che si aprano;
• raccogliete il sughetto che producono e filtrate anche questo e tenetelo da parte (dovete ottenere un liquido senza residui, se il colino ha le maglie troppo grandi passerà della sabbia; in quel caso sconsiglio di usare il sughetto);
• mettete da parte anche le vongole;
• in un’altra padella fate soffriggere un altro cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio;
• fate brillare la fregola e sfumatela con 1/2 bicchiere di vino;
• aggiungete il brodo gradualmente ed insieme il sughetto delle vongole;
• mentre cuoce e aggiungete i pomodorini dopo averli lavati e tagliati grossolanamente a pezzi;
• rabboccate con il brodo tutte le volte che la fregola si asciuga;
• quando avete quasi terminato la cottura aggiungete le vongole;
• terminate la cottura e servite calda.

P.S. se volete potete anche lasciarla in bianco senza pomodorini.

VALORI NUTRIZIONALI

Per 1 porzione di fregola con le arselle

Calorie: 485 kcal
Proteine: 29 g
Grassi: 13 g
Carboidrati: 63 g