Cheesecake di polenta

Ciao a tutti! Oggi vi propongo una idea di ricetta sfiziosa per una cheesecake a base di polenta, ottima da proporre ad un aperitivo estivo.

Questa ricetta utilizza la polenta come base, che viene riempita da una crema di yogurt e formaggio.

La polenta è una ricetta tipica piemontese che si prepara a unendo la farina di mais all’acqua. Nella ricetta classica può essere abbinata a diversi tipi di carne, oppure preparata “concia” con un mix di formaggi e burro. La farina di mais viene prodotta con tutte le parti del chicco di mais. E’ una farina facilmente reperibile e largamente consumata in passato dalle classi meno abbienti per il suo prezzo esiguo.

La peculiarità della farina di mais è che è senza glutine, quindi ideale anche per chi soffre di celiachia. Non ha però grandi proprietà nutrizionali: infatti ha un contenuto ridotto sia di vitamine che di sali minerali.

INGREDIENTI

Per la base di polenta:

• 160 g farina di mais per polenta
• acqua q.b.

Per il ripieno di formaggio:

• 85 g philadelphia con yogurt greco
• 100 g ricotta
• 2,5 g colla di pesce

Per le cipolle caramellate

• 150 g cipolle rosse di tropea
• 5 g zucchero bianco
• 1 cucchiaio aceto balsamico

PREPARAZIONE

• Per preparare la base bisogna preparare la polenta: quindi innanzitutto fate bollire l’acqua e salate con poco sale;
• versate la farina di polenta (io ho usato quella istantanea) e mescolate fino a rendere il composto omogeneo. Se per la vostra polenta avete altre indicazioni seguite quelle suggerite;
• quando la polenta è pronta versatela in una tortiera da 22 cm foderata con carta forno;
• sagomatela dandole la forma della tortiera: in questo modo dovrà avere i bordi più alti del centro;
• lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi riponetela nel frigo;
• intanto preparate la crema di formaggio: mettete innanzitutto la colla di pesce a bagni in acqua;
• unite intanto il philadelphia e la ricotta;
• strizzate la colla di pesce;
• riponete parte del composto di formaggio a riscaldare in microonde pochi secondi;
• quando sarà caldo unite la colla di pesce e mescolate fino a che non si sarà sciolta;
• unite quindi con la restante parte del composto e versatela nella base della cheesecake di polenta, che si sarà ormai raffreddata;
• riponete nuovamente in frigo a raffreddare;
• sbucciate e tagliate a fettine sottili le cipolle;
• riponetele in una casseruola con il cucchiaino di zucchero e l’aceto balsamico;
• lasciate cuocere a fuoco basso fino a che non saranno diventate una composta morbida. (nel caso si seccasse il composto durante la cottura, unitevi un po’ di acqua);
• tagliate una zucchina a fettine e grigliatela lievemente;
• quando la vostra crema di formaggio della cheesacake di polenta si sarà raffreddata, decoratela con la cipolla e le zucchine e servitela in tavola fredda o a temperatura ambiente.

N.B. Questa cheesecake di polenta si conserva alcuni giorni in frigo, ma non va congelata, poiché nel caso perde di consistenza.

VALORI NUTRIZIONALI

Per 1 porzione di cheesecake pari a metà torta

Proteine: 20,2 g

Grassi: 11,5 g

Carboidrati: 72 g

Calorie: 472 kcal

Grassi saturi: 7,2 g

Fibra: 5,1 g